Boquerones a La Campana

Los boquerones a La Campana es una de las recetas de los vecinos y vecinas de los corralones de la Trinidad y Perchel han rescatado del olvido. Se llama así en homenaje a aquellas clásicas tabernas malagueñas, donde los boquerones en vinagre se servían sobre un pedazo de patata cocida y con un aliño de aceite, ajo y comino. Algunos vecinos de los corralones trabajaron de camareros en estos establecimientos, y han preservado y enseñado a sus familias la receta, que se prepara con frecuencia para las fiestas y celebraciones.

Receta y texto sacado del libro Corralones de La Trinidad y El Perchel, Cocina e historias de la Málaga intima de Esperanza Pélaez y Ángelica Heras.

 El aceite de oliva virgen extra que hoy he usado, es  Único de Mondrón, un aceite "premium"  fue presentado el 14/ 03/2018 en Diputación de Málaga, bajo el paraguas de Sabor a Málaga.
El aceite de oliva virgen extra único de Mondrón, es un AOVE  de la variedad Verdial de Vélez-Málaga, con un aroma intenso a aceituna verde fresca, a tomate verde, a vegetales.
En boca es dulce, con picor y amargor muy equilibrados.
Un aceite ideal para aliños de ensaladas, pescados, pasta, repostería, mahonesas, cremas de verduras, y unas gotitas en crudo en  los purés de verduras de los bebés, los enriquece y es lo mejor que podemos darle a los más peques de la casa.

 Ingredientes
para cuatro personas
500 gr. de boquerones de Málaga en vinagre
3 patatas mediana
6 cucharas de  Aceite de oliva virgen extra variedad verdial
5 dientes de ajo
1 cucharadita de comino

Pan de aguacate

Como curiosidad el nombre de aguacate procede del nombre ahuacatl, que en Nahuatl, (lengua  indígena de México) quiere decir testículo por la forma que cuelga del árbol.
Aguacate en Latinoamérica y España, palta en Chile, avocat para los franceses, avocado para los anglosajones e italianos, abacate o abacateiro para los portugueses, abocadovaum en alemán, avokado en sueco.
 El aguacate es originario de México, los aztecas le conferían propiedades afrodisíacas, y se cultiva desde hace miles de años.
El aguacate tiene un alto contenido en grasa, pero grasas beneficiosas para la salud, grasas monoinsaturadas como el  ácido oleico y omega 3,  tan importantes para nuestra salud.

 Ingredientes:

235 gr. de harina de panadería
4 gr. de sal
20 gr. de  miel de aguacate
50 gr. de leche 
6 gr. levadura fresca de panadería
100 gr. de aguacate
20 gr. aceite de oliva virgen extra variedad verdial 

Torrijas de aguacate con crema fría de aguacate

El aguacate es uno de los frutos más apreciados, se cultiva desde hace miles de años, y  su origen es México y Centroamérica.
España y el Algarve portugués  se han convertido en los  únicos productores de aguacate de toda Europa, y Málaga con la Axarquía a la cabeza con  el 56% de la producción.
En Málaga la  recolección comienza en el mes  de septiembre  con las variedades bacon y zutano y  en noviembre comienza la variedad hass que se prolonga hasta el mes de junio.
El aguacate malagueño por excelencia es el Hass, y según comenta en Instituto de Hortofruticultura Subtropical  Mediterránea La Mayora, el creador de la variedad Hass fue un cartero de Pasadena de Estados Unidos, llamado Rudolf Hass.

Ahora un breve apunte del AOVE utilizado 

En esta ocasión tanto para el pan como para freír he usado la misma variedad de aceite de oliva virgen extra verdial de Vélez-Málaga

La variedad verdial se caracteriza por su  sabor dulce y frutado, con escaso picor y amargor y es excelente para este tipo de recetas, donde el aceite se deja notar pero sin quitar protagonismo a los ingredientes.

La  aceituna verdial deVélez es autóctona  de la Axarquía y proviene de olivos centenarios, es una variedad muy productiva y vigorosa, pero de vecería acusada.

 Ingredientes:
1 barra de pan de aguacate
2 huevos
3/4 litro de leche
2 cucharas de miel de aguacate
Para freír las torrijas
aceite de oliva virgen extra variedad verdial
Para rebozar
azúcar y canela
Para la sopa de aguacate
1 huevo
200 gr. de leche
2 cucharaditas de miel de aguacate
10 gr. de maicena
1/2 aguacate