
Receta y texto sacado del libro Corralones de La Trinidad y El Perchel, Cocina e historias de la Málaga intima de Esperanza Pélaez y Ángelica Heras.
El aceite de oliva virgen extra que hoy he usado, es Único de Mondrón, un aceite "premium" fue presentado el 14/ 03/2018 en Diputación de Málaga, bajo el paraguas de Sabor a Málaga.El aceite de oliva virgen extra único de Mondrón, es un AOVE de la variedad Verdial de Vélez-Málaga, con un aroma intenso a aceituna verde fresca, a tomate verde, a vegetales.
En boca es dulce, con picor y amargor muy equilibrados.
Un aceite ideal para aliños de ensaladas, pescados, pasta, repostería, mahonesas, cremas de verduras, y unas gotitas en crudo en los purés de verduras de los bebés, los enriquece y es lo mejor que podemos darle a los más peques de la casa.
Ingredientes
para cuatro personas
500 gr. de boquerones de Málaga en vinagre
3 patatas mediana
6 cucharas de Aceite de oliva virgen extra variedad verdial
5 dientes de ajo
1 cucharadita de comino