lunes, 27 de noviembre de 2017

Sopa Perota

Cuenta Fernando Rueda en su libro La cocina popular de Málaga, que lo sopa perota era comida de los hombres de campo de la Comarca del Guadalhorce, donde la casera de las haciendas y cortijos se encargaba de prepararla en la puerta de la casa al rescoldo de leña sobre piedras. La costumbre era que cada trabajador que iba a  la finca llevaba un cuarterón de pan y un cuarto litro de aceite, mientras ella era la encargada de poner el resto y la elaboración. La tradición señalaba que por cada cuarterón se empleaba un cuarto litro de aceite y un cuarto kilo de pimientos.
Ahora os doy unas pinceladas sobre el aceite de oliva virgen extra  "AOVE" para esta receta,  por supuesto yo no he puesto la cantidad de aceite que requiere la receta tradicional, ya sabemos que el AOVE es muy bueno para la salud,  pero como todo en esta vida, en su justa medida.
He usado un AOVE de la variedad arbequina, ecológico de la comarca de Antequera, más concretamente de Bobadilla, es  un aceite que en nariz  se clasifica como verde  frutado medio, con aromas a manzana, almendra, plátano, y que en boca es dulce y ligeramente picante y deja un regusto muy agradable, al ser un guiso con mucha verdura equilibra los sabores, también va muy bien para los gazpachos, mahonesas, pastelería, y para los que no les gusta los aceites de picor y amargor intenso, así que por favor no iros a los aceites de semillas,  porque nuestros olivos nos dan  variedades donde elegir, cuidamos  nuestra salud y protegemos nuestra cultura, a la vez que activamos la economía de nuestra zona, economía que directa e indirectamente nos afecta todos.
La sopa perota es el plato más popular de Álora, tan popular que tiene su propia  fiesta "Día de las Sopas Perota", fiesta popular y multitudinaria, que se  celebra cada año en el mes de octubre en la Plaza Baja de la Despedía, es una fiesta de singularidad turística y cada año se reparten miles de raciones al público asistente, y siempre amenizado con pandas de verdiales, flamenco, concursos, talleres......

martes, 21 de noviembre de 2017

Pisto malagueño

 
Pistos hay muchos, este es como lo hacemos en Málaga con calabacín y berenjena, aunque también  dependiendo del lugar puede cambiar. El pisto es una comida vegetariana y  también light si controlamos un poco el aceite, nuestras madres y abuelas lo hacían con abundante aceite, ahora en la actualidad el tema del aceite lo controlamos más, aunque el AOVE es fuente de salud, tampoco hay que inundar los guisos.

La cantidad de AOVE recomendada al día es de 50 ml. unas cinco cucharadas  
Poco a poco os iré contando, propiedades y usos del AOVE, después de terminar el seminario sobre AOVE impartido por Francisco Lorenzo Tapia, Diego Rivas Cosano y Daniel García Peinado en la Universidad de Málaga, en la Facultad de Turismo de Málaga, me siento más preparada para iros dando pautas de consumo, y falsos mitos que rodean el mundo del AOVE.

 Ingredientes:
1 calabacín
1 berenjena
1/2 cebolla morada
2 pimientos verde
1/2 pimiento rojo
2 tomates rojo huevo toro
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra malagueño variedad hojiblanca
1 cuchara de alcaparras (opcional)
1 cuchara de vinagre (opcional)
sal

domingo, 12 de noviembre de 2017

Tortilla de habas con jamón

 Ingredientes:
500 grs. de habas de la huerta del Guadalhorce
3 cebolletas
6 huevos
150 grs. de jamón serrano
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
sal 
1 ramita de hierbabuena