lunes, 9 de octubre de 2017

Arroz con magro


Uno de los tantos arroces que hacía mi madre, humilde con pocos ingredientes, las tajadas de  magro estaban casi contadas, era lo que tenían esos tiempos poco dinero y muchas bocas que alimentar, porque no solo era para sus 9 hijos y mi padre, también para la abuela, la tita, y algún agregado de última hora, familia del pueblo que bajaban a Málaga y ella hacía milagros, aunque más de una vez decia que no tenía hambre, y nosotros inocentes la creíamos.
Ahora yo hago arroz para dos personas, como han cambiado los tiempos.

Ingredientes:
para dos personas 
300 grs. de magro
150 grs. de arroz bomba
1 pimiento verde
1 tomate rojo
2 dientes de ajo
medio vaso de vino blanco con unas hebras de azafrán
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
sal
1/2 litro de caldo de verdura
sal

jueves, 28 de septiembre de 2017

Mus de aguacate y cacao con caviar de mandarina

 
 Aguacate y cacao, una mezcla que sorprende gratamente, un postre digno de una gran comida, un postre totalmente vegano y lleno de vitaminas.
Esta receta forma parte de las tres que hicimos en el taller de cocina en  el Mercado Agroalimentario del Guadalhorce Sabor a Málaga de Coín,  en la Feria Sabor a Málaga con el patrocinio de Coín pa Comerselo 


lunes, 25 de septiembre de 2017

Crema de coliflor con albondiguillas de tartar de salchichón de Málaga

 Esta es la versión modificada de una crema que publiqué hace años, he quitado algún producto y he añadido otros.
 Hace unos días junto con mi compañera Mari Ángeles de Cocina sin miedo hicimos un taller en la Feria Sabor a Málaga, con productos de  Coin pa Comérselo,  y se nos ocurrió hacer la crema de coliflor y añadirle el tartar de salchichón de Málaga, y os puedo asegurar que al público que asistió al taller les encantó,  y  los más reticentes con la coliflor, nos pidieron repetir.



 Ingredientes:
350 grs de coliflor del Valle del Guadalhorce
400 grs. de patatas de Coín
2 cebollas de Coín
2 cucharas de AOVE malagueño
2 vueltas de molinillo de pimienta negra
1 cucharadita de sal
zumo de media naranja del Guadalhorce
30 grs  crema de untar de cabra Pastor del Valle
200 grs.  tartar de salchichón de Málaga de Coin pa Comérselo
1/2 litro de caldo de verdura o agua

Modo de hacerlo: 

En una cacerola pongo las patatas y la coliflor a hervir, son un poco de agua lo suficiente para que cueza bien, sal y pimienta.
En un cacillo pongo el aceite y sofrío la cebolla, a fuego medio para que se ablande y coja el sabor del rehogado
 
Mientras la coliflor está cociendo, preparo las albondiguillas, tan solo tengo que sacar pequeñas porciones del tartar y hacer las albondiguillas, y pasar ligeramente por la sartén para que cojan un bonito color dorado.
Cuando la patata y la coliflor lleva 10 minutos a fuego medio, añado la cebolla rehogada,  lo dejo  unos minutos más hasta que la patata y la coliflor esté tierna,  lo bato hasta conseguir una crema muy suave, añado el zumo de naranja y el queso, le doy un par de vueltas para que se integre todo y lo retiro del fuego.
Y ya solo queda poner la crema en el plato con las albondiguillas, unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y un poco de la piel de la naranja y a disfrutar, y si lo maridamos con un vino blanco Lagar de Cabrera la llevamos a otra dimensión.