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Escabeche de caballa

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  Escabeche del árabe iskebéch . Esta forma de conserva se empleaba para guardar la abundancia del momento, para días venideros . La voz popular decía. "los boquerones, fritos para hoy, en vinagre para mañana y escabechaos para pasao " Ingredientes: 1 y 1/2 kg . de caballa 5 dientes de ajos 1 hoja de laurel 1 cucharada de orégano 1/2 vaso de vinagre ( eso a gusto) 1/4 vaso de agua ( se puede poner vino blanco) 1/2 cucharadita de azafrán "colorante" 1/2 cucharadita de pimentón dulce 6 granos de pimienta negra harina para freír aceite de oliva virgen rodajas de limón para decorar M odo de hacerlo: Foto 1 Limpio la caballa y la corto en rodajas de 2 cms , y la pongo a escurrir. Foto 2 La paso por harina Foto 3 y la frío en abundante aceite de oliva caliente Foto 4 la pongo sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Foto 5 Pelo los ajos con mi pelador de ajos, regalo de Vicky y Nacho administradores del foro d