Entradas

Mostrando entradas de marzo, 2014

Potaje de garbanzos con jibia y almejas

Imagen
  Ingredientes: para dos personas 200 g de garbanzos "pedrosillo" 1 jibia de 400 g. 200 g de almejas 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1/2 pimiento verde 1 tomate mediano 1/2 cebolla 1  zanahorias 1 hoja de laurel 3 dientes de ajo 1/2 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de sal 1 rodajita de jengibre fresco (opcional)

Porra blanca con habas de Casabermeja y #saboramalaga

Imagen
Con motivo de las Jornadas de Cocina Popular Malagueña de Primavera de Casabermeja , el grupo de blogueros pertenecientes a la red de Sabor a Málaga fuimos invitados por Elena García de  la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña    a conocer Casabermeja y a  degustar  y participar como jurado del concurso de cocina de  esas jornadas, el plato ganador fue el que yo hoy os presento,  una exquisita porra blanca con habas con el mejor AOVE de la zona Molino del Hortelano , una receta que hoy llamamos de reciclaje, pues se hace con pan duro, y   que en tiempos de escases las amas de casa se ingeniaban de mil y una maneras para aprovechar los resto de pan y hacer deliciosos platos como este.   "pan con pan comida de tontos" Este es un refrán  que de pequeña  mis hermanos y yo  solíamos decir, cuando alguien comía un guiso de pan y lo acompañaba con pan, pues nada más lejos de la realidad, esta porra blanca  sobre una rebanadita de pan cateto no es cosa de

Costillar de chivo lechal malagueño

Imagen
 La carne de chivo lechal malagueño, forma parte de nuestra amplia y variada cultura gastronómica,  gracias a su jugosidad y su extrema ternura, es ideal para preparaciones de cocina tradicional, moderna o de vanguardia, y muy apreciada incluso fuera de nuestras fronteras. Desde la antigüedad la carne del choto o chivo lechal ha sido considerada entre las mejores que se podía consumir, es un referente indiscutible de la más pura alimentación mediterránea.  Ingredientes: 1 costillar de chivo lechal malagueño 5 lonchas de tocino  ibérico 1 vaso de vino blanco Cortijo la Fuente  4 hojas de salvia fresca 1 ramita de tomillo 1 cucharadita de miel de eucalipto 1 cucharadita de sal pimienta negra recién molida ------------ guarnición 2 patatas 2 pimientos verdes 1 cebolla Modo de hacerlo: He quitado el riñón que trae el costillar que luego  haré a la plancha. Con un cuchillo afilado voy raspando la carne pegada al hueso, y la envuelvo como si fuera un paquetito.    

Crema de habas y III Viaje Gastronómico del Club KM0, con mucho Sabor a Málaga

Imagen
Ya se que esta no es una receta tìpica de la cocina malagueña, pero por las circunstancias que la rodean,  creo que aquí encaja muy bien.  Ingredientes: Para dos raciones 300 g de habas de Canilla de Aceituno 3 cucharas de AOVE Los Romanes 1/2 litro de caldo o agua 1 patata mediana 1 diente de ajo 1 cebolla pequeña 1 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de curry 2 huevos 50 g de jamón serrano 1 rodaja de jengibre fresco (opcional) 2 ruedas de guindilla (opcional)