martes, 29 de diciembre de 2015

Pan Pajarete

Quieres sorprender a tu familia y amigos con un pan con sabor y olor a vino pajarete?, estoy segura que ademas de sorprenderles les va a encantar.
 

martes, 22 de diciembre de 2015

Borrachuelos con crema de cacao



Ingredientes:
375 harina repostería+pizca de sal
125 grs.aceite de oliva virgen extra malagueño
40 grs. de vino dulce moscatel malagueño
40 grs. de vino blanco seco

lunes, 14 de diciembre de 2015

Ensalada de zanahoria morá


 Ingredientes:
1 zanahoria morá de Cuevas Bajas
30 grs. de pipas de calabaza
30 grs. de pipas de girasol

jueves, 3 de diciembre de 2015

Fiesta de la Zanahoria Morá y 1ª Jornada Científica en Cuevas Bajas

Nos vamos de fiesta, y es que Cuevas Bajas  cada año y ya van  XI,  celebran la  fiesta a la más emblemática y antigua de las hortalizas que allí se producen, la zanahoria morá de origen árabe y que solo se produce allí.
La zanahoria morá hizo su entrada en España desde el norte de África y en la Edad Media, se cultivaban de la variedad, blanca, amarilla y morada.
Y este año la fiesta se amplia y enriquece con la celebración de la 1ª Jornada Científica de la Zanahoria Morá, a la que asistirá el  director del Museo Mundial de la Zanahoria de Londres.
Y para que os entren más ganas de visitar la feria, os voy a contar un poco sobre el bello pueblo de Cuevas Bajas, que recibe su nombre a las numerosas grutas que allí existen.

miércoles, 2 de diciembre de 2015

Roscos de vino de Málaga

La receta de estos roscos es de mi querida amiga Ángeles Ballesta y su blog Kesito, desde que los probé en mi casa se han vuelto un clásico de las navidades, y es que entre tantos dulces navideños los roscos de vino son mis favoritos.
Una recomendación, no dejéis de visitar su blog, os sorprenderá la creatividad y el buen hacer en los fogones de mi querida Ángeles Ballesta. 
 
 Ingredientes:
1.375 grs. de harina floja
125 grs. harina de fuerza
750 grs. manteca de cerdo
200 grs de almendras
225 grs. de azúcar glas+ 1 kg para emborrizar
40 grs. de ajonjolí
2 clavos de especia
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 litro vino dulce de Málaga

jueves, 26 de noviembre de 2015

Crepes de mango

En la Axarquía malagueña ha proliferado el cultivo de frutas subtropicales, siendo el rey el aguacate, pero en los últimos años el mango le  está ganando posiciones.
En el Instituto de  Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea   La Mayora  , una finca situada en Algarrobo (Málaga) continúan investigando nuevas técnica para mejorar la producción y las variedades subtropicales, en el caso del mango 50 variedades distintas, por su forma, color, acidez, cantidad de azúcar ...... y como bien dice su director D. Enrique Moriones, La Mayora que nos hizo tropicales.
Desde que se  introdujo el mango en la Axarquía, al día de hoy ha superado al brasileño en el mercado Europeo en cuanto a  exigencias y preferencias.
¿Cómo saber cuando el mango está maduro? sencillo, el olor es el mejor indicador, os sorprenderá el delicioso aroma que impregna la habitación.



lunes, 23 de noviembre de 2015

Conejo al ajillo


Siempre que guiso conejo me vienen recuerdos  de mi madre y mis hermanos, de mi infancia, cuantas veces después de almorzar sobre todo en verano, mi madre y mis hermanas  se ponía o trocear muy pequeñito las cascaras de melón y  sandía, que luego lo mezclaba con pienso y  servía para comida los pollos y aquellos enormes manojos de alfalfa fresca  que le dábamos a los conejos  que ella criaba, me encantaba acercarles la alfalfa a los conejos y ver como movían la naricilla mientras devoraban las ramitas de alfalfa que yo les iba acercando,  recuerdo el sabor de aquellas carnes prietas que tardaban su tiempo en guisarse, no como los de ahora que como te descuides de deshacen sin darte cuenta

 Ingredientes:
2 muslos y dos paletillas de conejo
10 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
250 grs. de vino blanco
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1/4 cucharadita de ralladura de limón
sal


martes, 10 de noviembre de 2015

Ensalada cateta


 Hoy os traigo mi versión de  una rica ensalada muy malagueña, la ensalada cateta,  que aunque estemos en noviembre, los tomates en la huerta  malagueña  todavía están más que aceptables.

Ingredientes:
2 patatas de Coín
2 tomates del Valle del Guadalhorce
1 cebolleta del Valle del Guadalhorce
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra de la Axarquia
2 huevos

lunes, 19 de octubre de 2015

Caballa en sartén con verduritas

 
 La caballa es un pescado azul, barato y delicioso, en Málaga tenemos muchas recetas donde el ingrediente principal es la caballa, las verduritas que la  acompañan se hacen a la vez, no puede ser un plato más limpio, rápido y sano y ahora  las caballas están riquisimas.

Ingredientes:
2 caballas
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
2 tomates
2 pimientos verde
sal y pimienta recién molida 

viernes, 9 de octubre de 2015

Sardinas en escabeche


La palabra escabeche  nos viene del árabe iskebech, aparece escrito por primera vez en nuestra lengua allá por el 1525, era  la forma que tenían de conservar la abundancia de pescado. 
Cuando hablamos de "manolitas" nos referimos a nuestra sardina,  pescadas en nuestra bahía, pequeñita, plateá y con un sabor delicado que la diferencia de las demás.
Yo suelo hacer dos tipos de escabeche una con el pescado en crudo que si queréis verla pinchar aquí , que aguanta unas semanas en la nevera y esta cuando  mi familia quiere saborear un pescado recién frito en escabeche.
Las dos versiones merecen la pena, pero si hay alguien a dieta yo recomiendo el otro escabeche.

Ingredientes:
500 grs. de sardinas "manolitas"
escabeche
5 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
2 hoja de laurel
1 cucharada de orégano
4 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de agua
sal
-----------------
aceite de oliva virgen extra
----------------
3 cucharadas de harina

martes, 29 de septiembre de 2015

Sopa Papabeotes


Si queréis distraer a los peques y alejarlos de la tele,  que aprendan jugando inculcándoles el amor por la buena comida, y que mejor juego que meterlos en la cocina y que aprendan y valoren lo que luego se van a comer, explicarles de donde vienen los alimentos y lo que cuesta que llegue a nuestras casas, así aprenden a valorarlo y os aseguro que lo disfrutan muchísimo.
Como sabéis tengo dos preciosas nietas Sara  de tres años  y Marta de cinco, son hermanas y les encanta meterse en la cocina conmigo, en esta ocasión es Marta la que me ha acompañado.
 Marta tiene uno de los mejores regalos que un padrino puede hacer a su ahijada, la colección completa  de libros de recetas malagueñas y es que Fernando Rueda además de ser su padrino es el autor de los mismos, una joya que cuidamos con mucho mimo y que poco a poco entre las dos iremos practicando y rectificando a nuestro gusto, así cuando ella sea grande tendrá un bonito recuerdo y toda la historia de la cocina malagueña.
Como bien dice Fernando Rueda en el libro, ésta es una receta propia de la cocina sencilla, pocos ingredientes y barato, aunque ahora precisamente el bacalao no se puede decir que sea un producto barato, dependiendo el lugar se le conoce también como guisillo de San José  o contentamaríos.

lunes, 21 de septiembre de 2015

Sardinas en escabeche

 Ingredientes:
500 grs. de sardinas malagueñas
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 cebolla morada
6 bolitas de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1 cucharaditas de pimentón
150 grs. de agua
70 grs. de vinagre
50 grs. de aceite de oliva virgen extra

lunes, 14 de septiembre de 2015

Jibia en amarillo

Ingredientes:
2 jibias de tamaño mediano
2 cebollas mediana
1 pimiento vede
2 ramitas de perejil fresco
2 dientes de ajo
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
250 grs. de caldo de pescado casero
150 grs. de vino blanco
1 cucharadita de cúrcuma
sal y pimienta negra
jengibre (opcional)

sábado, 1 de agosto de 2015

Llegó agosto y como todos los años, La cocina malagueña- Alsurdelsur se va de vacaciones, este año os quiero dejar con el top 10 de las recetas más visitadas.
Espero  de corazón que se cumplan vuestros deseos y proyectos, y que a la vuelta nos veamos todos  con nuestros deseos cumplidos.

 FELIZ VERANO AMIGOS
 

jueves, 23 de julio de 2015

Sopa Viña AB

Hoy os traigo la versión refinada de nuestra sopa más emblemática el  gazpachuelo, y no es otra que  la famosa Sopa Vina AB, se cuenta que surgió en el desaparecido Restaurante La Alegría, donde tuvieron la genialidad de añadir un chorrito del amontillado Viña AB de la bodega jerezana Gonzalez Byas, y yo como soy mu malagueña, le he puesto un vino malagueño, un vino con todo el  sabor a Málaga, un vino de  tierras de Mollina, concretamente MonteEspejo Cepas Viejas, elaborado con uva doradilla de cultivo ecológico, que lo confiere una marcada acidez, que hace que sea un gran vino  para acompañar mariscos, pescados grasos y como no este delicioso gazpachuelo.
Y como la Sopa Vina AB  para mi humilde opinión  no deja de ser un gazpachuelo, yo he hecho el que más me gusta, el que cuando vienen amigos a casa les agasajo, un gazpachuelo con más enjundia que el tradicional, almejas, gambas, merluza y  unos casquitos de patata, os aseguro que siempre que lo hago triunfo.

lunes, 6 de julio de 2015

Patatas con remolacha


Cada  segundo sábado de mes, viene el mercadillo ecológico del Valle del Guadalhorce a la zona de la Malagueta, y es allí donde suelo comprar mis verduras ecológicas, hay muchas huertas que exponen sus productos, yo suelo comprar  a la familia Hevilla que los conozco desde hace tiempo, pero eso no deja que si busco algo y ellos no lo tienen compre a otros agricultores, todos son ecológicos y de calidad superior.


Ingredientes:
4 remolachas ecológicas
2 patatas ecológicas
6 granos de pimienta negra
5 ramitas de romero fresco
1 cuchara de vinagre
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra Molino del Hortelano
6 hojas de albahaca frescas
sal gorda

miércoles, 17 de junio de 2015

Arroz cortijero de pollo y chorizo

Ingredientes:
300 grs. de arroz redondo
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra Molino del Hortelano
1 chorizo de Ronda
1 pimiento verde
1 pimiento choricero
1 tomate rojo

lunes, 25 de mayo de 2015

Berza viuda


A esta altura de calendario, ¿quién no está inmerso en la operación bikini? , pero no por eso nos vamos a privar de comer un buen plato de berza,  pues eso un buen plato de berza toda de verduritas y legumbres, rica, rica.

miércoles, 29 de abril de 2015

Chuletas de chivo lechal malagueño

 Ingredientes:
12 chuletas de chivo lechal malagueño
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlo:
Salpimento las chuletas y las pongo en la plancha muy caliente, cuando están doradas les doy la vuelta para que terminen de hacerse, y al plato con unas gotas de aceite, el delicado sabor del chivo lechal malagueño no necesita más condimentos.

jueves, 16 de abril de 2015

Cocina Popular Paleña

Hace unos días tuve el honor de participar en las 1ª Jornadas Cocina Popular Paleña, mientras caminaba en dirección al  Restaurante Mar de Pedregalejo, restaurante que pertenece al Grupo Gorki y lugar de reunión,  no pude evitar hacer una foto, aunque ese recorrido lo hago con mucha frecuencia, siempre me sorprende la belleza y lo diferente que es cada día, no me podréis negar que dan ganas de quedarse allí  contemplando esta maravilla, pero nó,  me quedaba poco para llegar al restaurante y saludar a  los  amigos y conocer a nuevos, esto es otra  de las cosas buenas que tienen estas jornadas.

martes, 7 de abril de 2015

Gachas malagueñas


 En el recetario popular malagueño hay una buena variedad de gachas, yo recuerdo de mi niñez, las gachas de leche y las gachas de agua, que en su tiempo ya puse.
Las gachas era el mejor recurso que tenían las madres para alimentar a su familia en tiempos de escasez, con el paso de los años y con una mejor economía se ha convertido en un postre elegante, como con tantas recetas humildes, ahora forman parte de las cartas de los mejores restaurantes.

  Ingredientes:
100 grs. de harina de trigo
75 grs. de azúcar
750  grs. de leche
2 cucharas de matalahúga
3 cucharas de aguardiente dulce
5 cucharas de aceite de oliva virgen extra
---------------
miel de caña
1 rebanada de pan cateto asentado
frutos secos 

jueves, 26 de marzo de 2015

Cigalitas al ajillo

Las cigalitas es un clásico  de las tascas malagueñas, yo en esta ocasión las he preparado al ajillo, igual que se hace con las almejas, y resultan deliciosas, rápidas y  como son pequeñas suelen estar a muy buen precio en las pescaderías, así que porqué no aprovecharnos del delicado sabor de las cigalitas malagueñas sin dañar el bolsillo.

 Ingredientes:
500 grs de cigalitas frescas
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil fresco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
150 grs. de vino blanco de la Axarquía malagueña  

miércoles, 18 de marzo de 2015

Torta de Torremolinos

Esta receta es de la madre de mi amiga Barbi, Ana que así se llama,  es oriunda de Torremolinos, mi amiga siempre me comenta lo buena que está la torta de Torremolinos que hace su madre, y claro le pedí la receta, no podía ser de otra manera, y solo puedo decir que está deliciosa, que es un peligro porque empiezas y no paras, es de esos sabores de la niñez que tenemos ahí como olvidados, ya que es difícil hoy en día encontrarnos con ellos.
Ana la hace en una bandeja forrada y yo por supuesto he seguido al pie de la letra sus indicaciones, bueno yo he agregado unas almendras pero solo como decoración, pero de verdad que no las necesita.
Los que me seguís sabéis que yo las cantidades siempre las pongo en gramos, vamos hasta el agua lo peso, pero esta receta no hace falta, la medida es por vasos y depende de la cantidad que quieras hacer,  usas un vaso más grande o pequeño, para que os hagáis una idea yo he usado un vaso de 200 ml. , tan solo habría que modificar + - la levadura y el bicarbonato, 

martes, 10 de marzo de 2015

Almendras tostadas

 Las almendras fritas quizás sea uno de los aperitivos que con más frecuencia comamos los malagueños,  pero claro las calorías son importantes, un buen día hablando con mi amiga María  me dijo que sus padres las hacían en el horno, y se me encendió la lucecita y ni corta ni perezosa las hice tal cual, y desde entonces en casa ya no se fríen almendras, se tuestan en el horno.
Estas almendras son malagueñas y ecológicas, y se nota la diferencia.

 Ingredientes:
500 grs. de almendras marcona
1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal

lunes, 9 de febrero de 2015

Tortilla de habas con jamón

 

Ingredientes:
500 grs. de habas frescas
3 cebolletas
6 huevos
 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1 ramita de hierba buena 


viernes, 30 de enero de 2015

Conejo al ajo y romero

 En toda la comarca del Guadalhorce, el conejo y la liebre son piezas habitualmente de caza y de la cocina popular, el conejo es sinónimo de comida de cortijos, de campo, posiblemente sea el animal mas cazado y popular de la península.
El ajo se usa en cocina, como condimento, y en  medicina desde hace más de 4.000 años, un diente de ajo diario es beneficioso para nuestro corazón y nuestras arterias.
El ajo es un antibiótico natural con fuerte poder germicida.

El romero  otra de las plantas aromáticas con propiedades medicinales, se usa en cosmética, en aromaterapia,  aceites esenciales y por supuesto en la cocina, posee un alto contenido en hierro, y es muy rica en  antioxidante lo que la hace un gran aliado en los tratamientos de belleza, pero como todo en esta vida, hay que hacer un uso responsables,  por muy beneficiosa que sea para la salud, en exceso puede ser perjudicial.

Ingredientes:
6 dientes de ajo
2 muslos y paletillas de conejo
2 ramitas de romero
12 granos de pimienta negra
200 grs. de vino blanco
1/2 vaso de caldo o agua
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla aloreña
1 cucharadita de jengibre fresco (opcional)
1 cucharadita de sal

Modo de hacerlo:
Pongo la cacerola al fuego y cuando está bien caliente, echo el aceite, los granos de pimienta, los ajos pelados y enteros  y el jengibre rallado, lo dejo un minuto que tome color y añado los muslos del conejo, cuando toman un bonito color dorado, añado las paletillas para que se doren, seguidamente añado el vino blanco.
Añado el caldo y el romero, la  sal y  tapo la cacerola, bajo el fuego a media temperatura, hasta que el conejo esté tierno, 30 minutos aprox. es suficiente.
Los ajos están practicamente deshechos, pero si queda alguno entero,  lo machaco con el tenedor para que se integren en la salsa.


viernes, 23 de enero de 2015

Crema de zanahoria morá

  Con estos días de frío a quien no le apetece una cremita calentita y llena de vitaminas.


Hace tan solo una década, la zanahoria morá era una raíz casi  desconocida, salvo para los habitantes de Cuevas Bajas que han mantenido su cultivo más de 13 siglos.
Hace 10 años decidieron promocionarla con la Fiesta de la Zanahoriaa Morá, y poco a poco se ha ido conociendo  esta hortaliza tan beneficiosa para nuestra salud.


 Ingredientes:
 2 zanahorias morá de Cuevas Bajas
1 puerro
1 patata
500 grs. de caldo de verdura
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra recién molida
1 cm. de jengibre fresco (opcional)
---------------
daditos de pan frito
daditos de jamón serrano
semillas de sésamo
clara de huevo

Modo de hacerlo:
En una cacerola pongo el aceite, hoy he usado uno de la variedad hojiblanca  Molino del Hortelano, sofrío el puerro un par de minutos, añado la patata casqueada y el jengibre, y lo dejo un minuto más, seguidamente añado las zanahorias peladas y  cortadas.
Añado el caldo, yo siempre tengo caldo en el congelador y viene muy bien para enriquecer los guisos,  la sal y la pimienta y lo dejo a fuego medio, 15 minutos aprox. y lo trituro todo hasta que quede una cremita suave.
Ya solo queda poner la crema  en el  plato, y añadir los dados de pan frito,el huevo, los daditos de jamón serano, las semillas se sésamo y un hilo fino de aceite

martes, 13 de enero de 2015

Porrilla de acelgas

 El término porrilla es exclusivo de los pueblos de la zona norte de Málaga, para definir una serie de platos que se hacen con un majaíllo o porra
 Ingredientes:
1 manojo de acelgas
75 grs. de almendras
1 rebanada de pan cateto
2 dientes de ajo
1 huevo
1/2 vaso de agua o caldo de verdura
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
malagueño, varieda hojiblanca. 
sal y pimienta molida
1 guindilla (opcional)

Modo de hacerlo:
Escaldo las almendras en agua caliente para poder quitarles bien la piel,   en una  sartén  con una cuchara de aceite frío las almendras junto con los dientes de ajo, y el pan cateto, lo echo en el mortero y lo majo todo.
 He limpiado y quitado las hebras a las acelgas, separo los tallos de las hojas, y  lo  troceo pequeñito,  a mi no me gusta cocer la verdura y dejar la vitamina en el agua, yo prefiero hacerla  directamente ganando en sabor.
En una sartén pongo una cuchara de aceite y echo los tallos de las acelgas, sal, pimienta, y la guindilla, lo dejo a fuego medio cinco minutos para que se moreen bien.
  Seguidamente echo las hojas y lo dejo unos minutos hasta que reduzcan y echo el majaíllo.
Añado un poco de caldo rectifico si hace falta la sal y la pimienta y tapo la sartén y a fuego medio unos minutos para que  se mezclen bien los sabores, y la acelga estén tierna.
Se acompaña con huevo duro o huevo frito.

jueves, 8 de enero de 2015

Potaje viudo de garbanzos con habas

 Los potajes viudos eran muy frecuentes comerlos en mi casa cuando yo era pequeña, a veces,  por el respeto que mi madre tenía a las tradiciones y cumplir con la vigilia,  y la gran mayoría de veces, porque el dinero no llegaba para echarles un buen trozo de carne o pescado.

 Ingredientes:
200 grs. de garbanzos
300 grs. de habas frescas
1 pimiento verde
1 tomate rojo
1 puerro
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 hoja de laurel
1 cucharadita de cúrcuma o azafrán
sal y pimienta

Modo de hacerlo: 
Los garbanzos los pongo a remojo la noche anterior. En la olla rápida pongo agua cuando empieza a hervir añado los garbanzos, y el resto de ingredientes menos las habas, cierro la olla y la dejo 10 minutos. 
Abro la olla compruebo que los garbanzos están tiernos  y saco las zanahorias, el pimiento, el tomate, los ajos y el puerro, lo trituro todo y lo incorporo a la olla y añado las habas,  es el momento de probar como está de sal, lo dejo a fuego medio hasta que las habitas estén tierna, esta en particular son habitas baby muy tiernas  y con un pequeño hervor están en su punto.