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Coles moreá viuda

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 Este es un exquisito plato de coles sin grasa animal,  porque ahora que entra el frío  apetecen los buenos potajes, pero lo que no me apetece es comerlos con mucha grasa, y no es que me esté volviendo vegetariana, soy de las que opina que hay que comer de todo pero con moderación,  pero si reconozco que cada día me gustan más este tipo de guisos, más suaves, más digestivos ....... Esta versión está inspirada en las coles moreás de mi amigo Salvi, que ya en su día publiqué y que os dejo el enlace aquí para que así podáis hacer las dos versiones y elegir el momento de comerlas. ¿Por qué usar aceite de oliva virgen extra  " AOVE" y no otra grasa? Una de las frases que con más frecuencia oigo cuando se habla del AOVE, es que es más caro.  Que el AOVE es caro? eso es muy relativo, que sí,  que cuando pasamos por caja pagamos más, pero cuando llegamos a casa empieza el ahorro, el aceite de oliva virgen extra si lo tratamos con cuidado y no lo llevamos a temperaturas

Sopa Perota

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Cuenta Fernando Rueda en su libro La cocina popular de Málaga, que lo sopa perota era comida de los hombres de campo de la Comarca del Guadalhorce, donde la casera de las haciendas y cortijos se encargaba de prepararla en la puerta de la casa al rescoldo de leña sobre piedras. La costumbre era que cada trabajador que iba a  la finca llevaba un cuarterón de pan y un cuarto litro de aceite, mientras ella era la encargada de poner el resto y la elaboración. La tradición señalaba que por cada cuarterón se empleaba un cuarto litro de aceite y un cuarto kilo de pimientos. Ahora os doy unas pinceladas sobre el aceite de oliva virgen extra  "AOVE" para esta receta,  por supuesto yo no he puesto la cantidad de aceite que requiere la receta tradicional, ya sabemos que el AOVE es muy bueno para la salud,  pero como todo en esta vida, en su justa medida. He usado un AOVE de la variedad arbequina, ecológico de la comarca de Antequera, más concretamente de Bobadilla, es  un aceite que

Pisto malagueño

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Pistos hay muchos, este es como lo hacemos en Málaga con calabacín y berenjena, aunque también  dependiendo del lugar puede cambiar. El pisto es una comida vegetariana y  también light si controlamos un poco el aceite, nuestras madres y abuelas lo hacían con abundante aceite, ahora en la actualidad el tema del aceite lo controlamos más, aunque el AOVE es fuente de salud, tampoco hay que inundar los guisos. La cantidad de AOVE recomendada al día es de 50 ml unas cinco cucharadas   Poco a poco os iré contando, propiedades y usos del AOVE , después de terminar el seminario sobre AOVE impartido por Francisco Lorenzo Tapia, Diego Rivas Cosano y Daniel García Peinado en la Universidad de Málaga, en la Facultad de Turismo de Málaga, me siento más preparada para iros dando pautas de consumo, y falsos mitos que rodean el mundo del AOVE.    Ingredientes: 1 calabacín 1 berenjena 1/2 cebolla morada 2 pimientos verde 1/2 pimiento rojo 2 tomates rojo huevo toro 3 dientes de aj

Tortilla de habas con jamón

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 Ingredientes: 500 grs. de habas de la huerta del Guadalhorce 3 cebolletas 6 huevos 150 grs. de jamón serrano 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra sal  1 ramita de hierbabuena

Arroz con gambas al ajillo

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La gamba , excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales y baja en calorías, 100 g. de gambas aportan 94 calorías, un 3% de las calorías recomendadas para un adulto, y 90 mg. de yodo, ayuda a fortalecer el pelo y las uñas, al ser ricas en calcio nos ayuda a tener unos huesos y dientes fuertes, pero las personas que padezcan de gota, colesterol alto, hipertensión deben evitar su consumo. El arroz es una rica fuente de hidratos de carbono que nos proporciona un suministro constante de energía, previene el estreñimiento, ayuda a la pérdida de peso y es un alimento libre de gluten y no contiene colesterol. Ingredientes: para dos personas  200 g de arroz redondo 1 tomate rojo 1/2 pimiento verde 1/4 pimiento rojo 2 dientes de ajo 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra  150 g de gambas 150 g de almejas cúrcuma fresca o seca 1/2 cucharadita de pimentón dulce 1/2 vaso de vino blanco joven 1 cucharadita de sal 1/2 litro de caldo  Modo de hacerlo: Primero limpio la

Pimentón de boquerones

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El pimentón  receta tradicional marinera, solía hacer con chanquetes, pero allá por el año 1983 se prohibió su pesca, tema que tuvo su controversia entre los bolicheros y los ecologistas. Comenta Enrique Mapelli en su libro Málaga a Mesa y Mantel, que cuando nos encontrábamos en plena crisis del chanquete, recordaba  una anécdota contada en 1924. Los  pequeños peces malagueños eran tan baratos que las amas de casa solían decir al cenachero que a las puertas de sus casas acudían. No me eche usted más, que el aceite está por las nubes  Ingredientes: para cuatro personas 500 g de boquerones malagueño 2 pimientos de asar 2 patatas 2 tomates 3 dientes de ajo 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de pimentón 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal Modo de hacerlo:  Lo primero que hay que hacer es asar los pimientos, y cuando estén frío limpiarlo y hacerlo tiras. Mi pescadero me ha limpiado los boquerones quitándoles la cabeza y la tripa. En una

Arroz con magro

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Uno de los tantos arroces que hacía mi madre, humilde con pocos ingredientes, las tajadas de  magro estaban casi contadas, era lo que tenían esos tiempos poco dinero y muchas bocas que alimentar, porque no solo era para sus 9 hijos y mi padre, también para la abuela, la tita, y algún agregado de última hora, familia del pueblo que bajaban a Málaga y ella hacía milagros, aunque más de una vez decia que no tenía hambre, y nosotros inocentes la creíamos. Ahora yo hago arroz para dos personas, como han cambiado los tiempos. Ingredientes: para dos personas  300 g de magro 150 g de arroz bomba 1 pimiento verde 1 tomate rojo 2 dientes de ajo medio vaso de vino blanco con unas hebras de azafrán 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra sal 1/2 litro de caldo de verdura sal

Mus de aguacate y cacao con caviar de mandarina

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   Aguacate y cacao, una mezcla que sorprende gratamente, un postre digno de una gran comida, un postre totalmente vegano y lleno de vitaminas. Esta receta forma parte de las tres que hicimos en el taller de cocina en  el Mercado Agroalimentario del Guadalhorce Sabor a Málaga de Coín,  en la Feria Sabor a Málaga con el patrocinio de Coín pa Comerselo  

Crema de coliflor con albondiguillas de tartar de salchichón de Málaga

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 Esta es la versión modificada de una crema que publiqué hace años, he quitado algún producto y he añadido otros.  Hace unos días junto con mi compañera Mari Ángeles de Cocina sin miedo hicimos un taller en la Feria Sabor a Málaga, con productos de  Coin pa Comérselo ,  y se nos ocurrió hacer la crema de coliflor y añadirle el tartar de salchichón de Málaga, y os puedo asegurar que al público que asistió al taller les encantó,  y  los más reticentes con la coliflor, nos pidieron repetir.  Ingredientes: 350 grs de coliflor del Valle del Guadalhorce 400 grs. de patatas de Coín 2 cebollas de Coín 2 cucharas de AOVE malagueño 2 vueltas de molinillo de pimienta negra 1 cucharadita de sal zumo de media naranja del Guadalhorce 30 grs  crema de untar de cabra Pastor del Valle 200 grs.  tartar de salchichón de Málaga de Coin pa Comérselo 1/2 litro de caldo de verdura o agua Modo de hacerlo:  En una cacerola pongo las patatas y la coliflor a hervir, son un poco de